Canadá

Além dos Vinhos de Mesa, o Canadá desenvolveu uma especialidade o Ice Wine, produzido na região desde 1970. Este vinho é feito a partir de uvas com sobre maturação, deixadas nas vinhas até estarem literalmente congeladas, e isto ocorre habitualmente em Janeiro. As uvas são prensadas, restando somente uma ou duas gotas do açúcar concentrado de cada uva. A doçura natural do Ice Wine é equilibrada com uma acidez pura.

O Canadá produz vinhos brancos a partir das clássicas variedades Chardonnay, Riesling e Gewürztraminer tão bem quanto Pinot Gris, Pinot Blanc e algumas Sauvignon Blanc.

O Ice Wine é feito a partir de Riesling, Vidal Blanc e Ehrenfelser.

Os Vinhos Tintos Canadianos de prestígio são Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, e Gamay.

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