Queijos
 
 
O Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, os búfalas e/ou outros mamíferos. O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro". A bactéria precisa e o processamento da coalhada desempenham um papel na definição da textura e sabor da maioria dos queijos.

Conheça os mais tradicionais queijos portugueses e estrangeiros disponíveis no Gourmet de Belas. Feitos alguns artesanalmente nas melhores "rouparias" de Portugal.

Portugal é um País de bons pastos e a pastorícia sempre esteve presente, quer como modo de subsistência, quer como actividade tradicional importante. É claro que em terras de rebanho, o queijo é rei.

Dos vários tipos de queijo existentes, fabricados com leite de ovelha, vaca, cabra ou de mistura, a consistência da pasta, o paladar e o grau de gordura, variam de região para região.

Fazer queijo é uma arte, que surge à mesa como importante elemento da gastronomia da região e que revela a perícia das mãos que lhe dão forma.

Há quem continue a afirmar que "é o queijo que faz o queijeiro e não o contrário". De uma forma ou de outra, o segredo vai passando de geração em geração e é assim que ainda hoje o queijo é feito: "à mão".

A candeia passou de moda mas o sabor permanece.

É no sentido de continuar a preservá-lo que foram criadas "Áreas Geográficas de Produção".

Actualmente são onze as "Denominações de Origem Protegida" (DOP) e uma "Indicação Geográfica" (IG), sendo:
  • Queijo de Azeitão
  • Queijo da Beira Baixa
  • Queijo de Cabra Transmontano
  • Queijo Serra da Estrela
  • Queijo de Évora
  • Queijo de Nisa
  • Queijo do Pico
  • Queijo Rabaçal
  • Queijo Serpa
  • Queijo de S. Jorge
  • Queijo Terrincho
 
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